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Le Sommeil du serpent

Bonjour à tous !!!

Photo extraite de l'émission "Le Meilleur Pâtissier"

Aujourd'hui, je vais vous faire un gâteau intitulée "Le Sommeil du serpent" car j'ai vu ce gâteau dans l'émission " Le Meilleur Pâtissier" sur M6 et j'ai trouvée cette recette sur le site de cuisineaz.

 https://www.cuisineaz.com/recettes/le-sommeil-du-serpent-110980.aspx

Pour 6 personnes

Préparation: 2 h 00 

Difficulté: intermédiaire

 Ingrédients:

200 g d'amandes effilées

Marbré au chocolat (appareil cake nature):

30 g de beurre doux

130 g de sucre

100 g de farine

5 oeufs

70 g de crème liquide

2 g de levure chimique

Marbré au chocolat (appareil cake chocolat):

30 g de beurre doux 

4 oeufs

20 g de cacao en poudre

90 g de farine

110 g de sucre

2 g de levure chimique

60 g de crème liquide

Ganache chocolat blanc:

230 g de crème liquide entière

150 g de chocolat blanc

2 gousses de vanille

1. Torréfaction des amandes effilées: préchauffer le four à 150°C. Déposer 100 g d'amandes effilées sur une plaque de cuisson. Torréfier les amandes pendant 15/20 minutes et surveiller la coloration.

2.Marbré au chocolat: préchauffer le four à 165°C. Faites fondre le beurre. Dans un batteur, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème liquide puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez au fouet délicatement, incorporez le beurre fondu et réservez.

3. Marbré au chocolat (appareil cake chocolat) : préchauffer le four à 165°C. Faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d’œufs dans la cuve à batteur avec le sucre et le cacao. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez au fouet délicatement. Incorporez le beurre fondu. Réservez.

4. Cuisson : beurrez et farinez un moule à Savarin de diamètre 18 cm (ref ke032). Garnissez-le de la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat et recouvrez de la moitié restante de l’appareil nature. A l’aide d’une Maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c’est-à-dire insérez la Maryse et piquez la pâte pour créer des marbrures. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir.

5. Ganache chocolat blanc : faire chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et grattées. Porter à ébullition. Retirer du feu et chinoiser la préparation pour retirer les gousses de vanilles. Verser sur le chocolat blanc en trois fois tout en remuant avec une Maryse en faisant des petits cercles au centre du cul-de-poule pour lier la ganache. Filmer au contact et réserver la ganache au congélateur 15min et 45min au congélateur.

6. Montage du gâteau : dans une assiette creuse mélanger les amandes torréfiées avec des amandes non torréfiées. Déposer une grille sur une plaque de four et y déposer la marbré. Verser la ganache sur le gâteau et venir la lisser à l’aide d’une spatule coudée. Une fois le gâteau totalement enrobé déposer les amandes effilées à l’aide d’une pince pour créer le motif « Écaille ». Serrer les amandes les unes sur les autres de façon à ce qu’elle recouvre la moitié de l’amande précédente.