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Framboisier à la crème

Bonjour à tous !!!

Répliques des statues du Maneken Pis à Bruxelles

Aujourd'hui, je vais vous faire un framboisier à la crème.

Pour 12 parts

Ingrédients:

Pour la pâte

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

150 g d'amandes en poudre

50 g de Maïzena

Pour la garniture

2 sachets de gélatine en poudre

750 g de framboises

100 g de sucre en poudre

500 g de fromage blanc à 0% de matières grasses

450 ml de crème liquide 

1.Chemiser le moule à fond amovible d'une feuille de papier sulfurisé et la beurrer. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Battre les oeufs avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude afin d'obtenir une mousse. Incorporer petit à petit le sucre et le sucre vanillé. Mélanger les amandes et la Maïzena, et les incorporer progressivement dans le mélange oeufs-sucre. Verser la pâte dans le moule et l'enfourner pour 20 à 25 minutes. Démouler et laisser refroidir le biscuit.

2.Ramollir la gélatine selon les indications portées sur l'emballage. La faire chauffer dans une casserole et la faire fondre. Laver les framboises avec soin. En réserver quelques-unes pour la décoration et réduire le reste en purée.

3.Mélanger la purée de framboises, le sucre et le fromage blanc. En incorporer 2 cuillères à soupe à la gélatine dissoute, puis verser ce mélange dans le reste de fromage blanc à la framboise. Fouetter la crème liquide. En réserver 5 cuillères à soupe pour la décoration et incorporer le reste au mélange fromage blanc-framboises.

4.Adapter le cercle amovible autour du biscuit et y verser le mélange fromage-framboises. Réserver une nuit entière au réfrigérateur. Retirer le cercle. Décorer le dessus du gâteau avec des petites noisettes de crème fouettée réalisées au pochoir à douille cannelée et terminer en déposant une framboise sur chacune d'elles. 

à la prochaine pour une nouvelle recette !!!