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Biscuit aux framboises et au chocolat

Bonjour à vous tous !!!

Aujourd'hui, je vais vous faire un biscuit aux framboises et au chocolat car j'ai retrouvée cette recette dans un livre de gâteaux et tartes de rêve.

Pour 12 parts

Ingrédients:

Pour la pâte

5 oeufs

190 g de beurre

100 g de chocolat noir de couverture (70 % de cacao)

225 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

225 g de farine

Pour garniture:

6 feuilles de gélatine rouge

550 g de framboises

100 g de sucre glace

400 ml de crème liquide

Prévoir aussi:

Sucre glace pour la finition

Feuilles de mélisse

Beurre et chapelure pour le moule

citronnelle pour la garniture (facultatif)

Temps de préparation, cuisson, refroidissement et de réfrigération en sus: environ 1 heure 

1.Préchauffer le four à 175°C (th.5-6). Beurrer le moule à fond amovible et le saupoudrer de chapelure. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et montrer les blancs en neige. Laisser reposer.

2.Faire fondre le beurre et le chocolat noir dans une casserole et laisser tiédir. Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, puis le mélange beurre-chocolat liquide. Incorporer délicatement les blancs en neige. Remplir le moule avec la pâte et l'enfourner pour environ 50 minutes sur la grille du milieu. Démouler le biscuit sur une grille et réserver.

3.Entre-temps, pour la garniture, ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Laver et trier les framboises. Réduire en purée 400 g de framboises, les passer dans un tamis et les mélanger au sucre glace. Presser la gélatine, la dissoudre dans de l'eau très chaude et l'incorporer à la purée de framboises. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange prenne. Fouetter vigoureusement 250 g de crème liquide et l'incorporer à la purée de framboises gélifiée.

4.Trancher le biscuit en deux dans le sens horizontal. Déposer la première tranche sur un plat à tarte et adapter le cercle amovible. Répartir dessus la crème aux framboises. Recouvrir avec la seconde tranche et presser dessus légèrement. Réserver au frais environ 1 heure.

5.Avant de servir, saupoudrer la surface de sucre glace. Fouetter le reste de crème et décorer le gâteau avec les boules de crème, le reste des framboises et des feuilles de mélisse citronnelle.