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Le fraisier

Bonsoir à tous !!!

Jets d'eau au Moulin Saint-Yves dans le Morbihan (en Bretagne)

Aujourd'hui, je vais vous faire un fraisier.

Difficulté: facile

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 10 min

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour la génoise:

1 gousse de vanille

120 g de sucre

100 g de farine

50 g de beurre

4 oeufs

Pour le sirop et la garniture:

250 à 500 g de fraises

150 g de sucre

20 cl d'eau

Vanille

Pour la crème:

20 cl de crème liquide

25 cl de lait demi écrémé

2 jaunes d'oeufs

40 g de maizéna

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

1.Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau,le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez ajouter du sirop de fraise ou autre....

2.Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou le sachet de sucre vanillé).

3.Fouettez les jaunes avec le sucre et ajouter de la maizéna.

4.Ajoutez l'agar agar ou les 2 feuilles de gélatine dans le lait et laissez bouillir 1 minute.

5.Verser le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez et la crème pâtissière va s'épaissir.

6.Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez refroidir.

7.Fouettez la crème liquide (mettez la au congélateur 15 minutes avant).

8.Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide délicatement et mettez dans une poche à douille au frais.

9.Réalisez la génoise: séparez les blancs des jaunes et battez les blancs.

10.Ajoutez un tiers du sucre aux blancs et battez encore 1 minute.

11.Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et de la vanille.

12. Ajoutez le beurre fondu et la moitié de la farine tamisée.

13.Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuillère à soupe de blancs d'oeufs.

14.Ajoutez le reste de farine.

15.Ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air.

16.Versez la pâte dans 2 cercles.

17.Enfournez au four 10 minutes à 190°C.

18.Imbilez les génoises du sirop dès la sortie du four.

19.Montage du fraisier: disposez un cercle de génoise dans votre cercle.

20.Découpez les fraises en 2.

21.Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème et des morceaux de fraises.

22.Recouvrez avec le 2 ème cercle de génoise et décorez avec de la pâte à sucre ou de la pâte d'amande étalée au rouleau.

23.Placez au frais entre deux heures et une nuit avant de démouler et servir.

Et à demain pour une nouvelle recette !!!